Ricettario

Montelauro, azienda agricola situata a Monterosso Almo, antico borgo della provincia di Ragusa alle pendici del Monte Lauro, da anni è specializzata nella produzione artigianale di confetture di arance, kiwi, mele, melo cotogno e limoni. 

Grazie alla sua posizione, ai margini di una valle incolta da tempo che rende il terreno ricco di sostanze nutritive ed esente da qualsiasi concimazione chimica, l'azienda realizza confetture che garantiscono ottime performance tecniche quali: tenuta alla cottura, struttura adatta alle molteplici applicazioni in pasticceria e gradevolezza al palato per gli utilizzi a freddo. 

Di seguito vengono proposte alcune ricette di dolci e biscotti semplici da realizzare che però acquistano quel tocco di gusto impeccabile che solo le confetture Montelauro possono regalare.

Ingredienti:

- 6 uova
- 2 bustine di lievito per dolci
- 350 gr zucchero
- 1 kg farina 00
- 1 scorza limone grattugiata
- 300 gr margarina
- confettura di mela cotogna Montelauro (q.b.)

Preparazione: Su una spianatoia versare la farina a "fontana" aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido. Versare su una placca l´impasto, modellandolo fino ad ottenere un cilindro di pasta creando un solco in lungo per tutta la lunghezza e distribuirvi la marmellata inglobandola chiudendo i lembi. Porre la teglia in forno già caldo a 200 gradi. Sfornare non appena sarà dorato. Lasciare raffreddare e tagliare il dolce di sbieco a mo´ di cantucci. E´ possibile fare lo stesso procedimento cambiando la composta di frutta per avere gusto limone e gusto arancia.

Ingredienti:

- 300 gr. di farina 00
- 120 gr. di zucchero
- 3 uova
- 150 gr. di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 limone
- 1 confezione da 220 gr. di Confetture Montelauro

Preparazione: Preparate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato. Fate un buco al centro e versateci 1 uovo intero e due tuorli, lo zucchero ed il burro a scaglie.Per realizzare una buona crostata occorre lavorare velocemente l´impasto, perchè il calore delle mani scalda troppo il burro e questo avrebbe l´effetto di rendere l´impasto elastico, mentre la pasta frolla della crostata deve essere molto friabile. Impastate quindi velocemente fatene una pallina ed alla fine avvolgetela in una pellicola trasparente, riponendola in frigorifero per almeno mezz´ora circa. Nel frattempo preparate la teglia imburrandola o rivestendola di carta da forno e portate il forno a temperatura media. Prendete l´impasto, stendetene velocemente i 3/4 col matterello ed avvolgete la sfoglia intorno ad esso. Stendete anche l´impasto rimanente che andrà a formare le strisce superiori. Srotolate la sfoglia direttamente sulla teglia imburrata ed eliminate la pasta in eccesso, che utilizzerete per decorare i bordi. Coprite questa base con la marmellata. Tagliate una decina di strisce dalla sfoglia rimasta ed intrecciatele sulla marmellata. Ripiegate leggermente i bordi esterni dell´impasto verso l´interno ed infornate a 180° per 30 minuti circa.

Si presta ad essere realizzata in mille forme diverse, grazie all’uso di stampi e formine di varie forme e dimensioni. La cotognata può essere gustata tagliata in cubi e passata nello zucchero. Avvolta in carta velina o cellophane e chiusa in scatoline colorate è un ottima idea per un regalo originale e personalizzato.